惠红网这碗河南羊肉烩面鲜掉眉毛？一口入魂的秘方藏不住了！_骨头_小时_面团

河南人从小喝到大的羊肉烩面，堪称面食界的“扛把子”！一大碗奶白浓汤，筋道的宽面裹着鲜嫩羊肉，吸溜一口直接暖到心窝里！今天手把手教你在家复刻这碗地道中原美味，保证学会后连外卖都不想点了！

做烩面，汤头是灵魂！准备1斤羊骨头（羊棒骨最佳，骨髓多汤更浓）、半斤羊肉（肋条肉肥瘦相间最香）、1根大葱切段、3片生姜、1小把八角桂皮香叶。面粉也有讲究，500克高筋面粉加2克盐、250毫升温水，揉成稍硬的面团，醒面1小时，面越筋道越好吃！配菜整点泡发的黄花菜、木耳，再来点海带丝、豆腐丝，撒把香菜蒜苗，齐活！

熬汤：羊骨头和羊肉冷水下锅，加两勺料酒焯水，撇干净浮沫后捞出。换口大锅，把骨头和肉放进去，加葱姜、香料，大火煮开转小火慢炖3小时！记得中途别加水，最后汤熬成奶白色，肉也炖得软烂，这锅汤鲜得能直接喝三碗！

拉面：醒好的面团搓成长条，切成小剂子，每个剂子擀成牛舌状面片，中间用筷子压道印子。捏住两头，轻轻抻长，顺势在案板上摔两下，“啪嗒啪嗒”扯成薄宽面！手残党也别怕，实在不行直接买现成烩面片。

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煮面配菜：另起锅烧水，水开先下面片，煮到八成熟时加黄花菜、木耳、海带丝，快出锅再放豆腐丝和羊肉片，淋半勺羊油（灵魂！），撒把香菜蒜苗，连汤带面盛进大碗里！

正宗河南人吃烩面，必须配糖蒜和辣椒油！先喝口热汤暖身子，鲜得眉毛都要掉了！再大口嗦面，筋道的面条吸饱了汤汁，配上软烂的羊肉，香到跺脚！吃到一半，往碗里加点老陈醋，酸味瞬间激活所有鲜味，连一滴汤都舍不得剩！要是觉得不够过瘾，加份卤蛋、卤豆腐，直接原地封神！

在河南，烩面可不只是一碗饭！清晨的街头，上班族捧着大碗蹲在路边吸溜烩面；深夜的夜市，酒足饭饱后再来碗烩面“透透”，这是专属于河南人的烟火气。逢年过节，全家人围坐吃烩面，热腾腾的面碗里，装着团圆的幸福。下次来河南，别忘了找家老店，点碗烩面，感受这份滚烫的中原味道！

发布于：浙江省

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